Все о пиве

Наша кухня

head.jpg

Мы рады приветствовать Вас на нашей кухне! Здесь вас ждет большое количество эмоций и вкусов. Мы отбираем каждый день только самые свежие и качественные продукты для того что бы наши блюда по истине радовали вас. Так же не стоит забывать о том что мы очень любим эксперименты и высокую кухню. Тем самым мы смело можем называться полноценным Стейк хаусом на Кантемировской, Бургерной и просто рестораном европейской кухни. Мы собрали в нашем меню такие категории как холодные и горячие закуски, морепродукты и рыба, горячие блюда ну и самое главное огромное количество сочных стежков приготовленных специально для Вас. Тут же представляем вашему вниманию великолепную копченую рыбу из собственной коптильни. Что касается бизнес ленча на кантемировской то спешим обрадовать Вас сытным и вкусным обедом за умеренные деньги.

Всегда рады Вас видеть!   

Стейк рибай

home.jpg


Классический стейк из говядины Рибай - один из самых популярных, его можно встретить в любом мясном ресторане. Рибай вырезают из подлопаточной части туши - строго с 5 по 12 ребро: эта часть туши называется толстый край. Она отличается большим количеством жировых прожилок, что дает стейку высокую степень мраморности. Оттого Рибай - стейк весьма сочный и ароматный, а быстро тающий при жарке жир делает его еще и довольно простым в приготовлении. Название Рибая происходит от двух английских слов rib и eye - ребро и глаз. Ребро – это место, откуда вырезают стейк, а глаз – форма его поперечного среза.

Приготовление Рибая не занимает много времени - стейк солят, перчат, обмазывают оливковым маслом и жарят на решетке на открытом огне. Сперва жарят по 1-2 минуты на каждой стороне, меняя ориентацию полос решетки, а остальное время жарят уже на меньшем огне - до желаемой степени прожарки. Затем посыпают зеленью и кольцами лука и подают на доске. Один из классических соусов, которым сервируют Рибай - «Демигласс», пользуется популярностью также медовый, который делают на основе «Демигласса» с добавлением бальзамического уксуса, меда, сливочного масла и тимьяна. Что до винной карты, к Рибаю сомелье рекомендуют австралийский шираз, аргентинский мальбек и чилийский каберне совиньон.

У мясных гурманов больше всего цeнятcя бычки, которых oткapмливaют зерном - благодаря этому внутpи мышeчныx вoлoкoн oбpaзуютcя нeжныe жиpoвыe пpocлoйки. Тaкaя гoвядинa нaзывaeтся мpaмopнoй и считается весьма ценной. В США существует специальная градация сортности говядины по шкале качества мяса - в зависимости от степени мраморности мяса и от возраста животного. Для двух наиболее высоких категорий (prime и choice) бычки должны быть забиты в возрасте от 9 до 30 месяцев, а степень мраморности определяет как раз Рибай: он разрезается поперек в районе 12-го ребра и срез сравнивается с эталоном. В зависимости от результата всей туше присваивается категория мраморности. Высшая категория - prime, самая желанная и дорогая.